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书痴画迷。不务正业的复旦大学教师。麦道的老婆。包子他妈。

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好亭子名  

2010-11-30 20:59:00|  分类: 书事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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宋人唐庚,18岁时拜谒苏东坡。东坡问他读什么书,他规规矩矩回答,刚读了《晋书》。没想到苏学士劈头问他:“其中有什么好亭子名?”唐庚“茫然失对”。东坡率性任达,按照目前标准,是个不围着作者意图打转的自由的读者,欲从严肃的《晋书》里发现有趣的“好亭子名”,直如禅宗机锋,吾恨不能为之浮一大白矣。

 

读书人最喜如入宝山的感觉,道学家、经学家、革命家、流言家、才子和文艺女青年,各有各的观赏路线,目驰心飞、应接不暇,这才是皆大欢喜。而具有如此包容性的著作不是很多,红楼之外,李斗的《扬州画舫录》算是一部吧。

 

这部奇书,共十八卷,名为笔记,实际上是一部小型的清代扬州百科全书。画舫者,扬州宴游所乘之船;“画舫录”者,取意于一衣带水、舟行城中、时时上岸、备记所见所知之意。沿袭《水经注》、《东京梦华录》的传统,分段载之,描述城池设置、园林胜迹、佛观精舍、食肆里巷。既以地为经,又以人物记事为纬,“上之贤士大夫流风馀韵,下之琐细猥亵之事”,将风物土仪、忠孝故事、名人掌故、狐鬼野语、街巷传奇、乃至百科知识,一一穿插道来。作者像是个万里挑一的好导游,无所不知无所不晓,刚向你讲了个离合悲欢的民间故事,马上又告诉你这小东门食品街都有什么好吃的;前一刻倒背如流地告诉你这佛像都是怎么造的,转瞬又开讲盐商请客的盛大排场。所以说,读者有找好亭子名的、找才子佳人的、找传奇故事的、找昆腔皮黄的、找湖山胜迹的、找美食佳肴的、找金石书画的,举凡好史者、好诗者、好事者,上得船来,俱有所得——李斗的画舫,普渡慈航。

 

我找到的“好亭子名”太多了,略记几段吧。

 

好亭子名之一·饮食

 

扬州因盐业专卖,有清一代富甲江南,一众盐商夸富斗狠,搞出那“金山塔上扬金箔一时万金尽去”、或者“三千金买苏州不倒翁塞水断流”的鄙俗故事来。盐商的奢侈性消费无疑促进了饮食业的发展。李斗记:“有某姓者,每食,庖人备席十数类。临食时,夫妇并坐堂上,侍者抬席置于前,自茶面荤素等色,凡不食者摇其颐,侍者审色,则更其他类。”这简直与老佛爷的排场相类似了。各盐商为了宴客的需要,每每饬厨传胪,搞出自家私房菜,如第十一卷的这一笔:“烹饪之技,家庖最胜。如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、江文密蛼鳌饼、管大骨董汤、鮆鱼糊涂、孔讱庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍乔。风味皆臻绝胜”。

 

风气所致,官员的工作餐也都豪奢得很,第四卷记接驾时为官员准备的“满汉席”,第一等“五簋碗十件”,算是饭局的起始部分,计有燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蚬萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳鎚(不知是什么)、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗(也不知是什么)……看起来腻腻的,谁爱吃它。

 

相形之下,还是街边小店的羊杂碎更有吸引力。“小东门街多食肆,有熟羊肉店,前屋临桥,后为河房,其下为小东门码头。就食者鸡鸣而起,茸裘毡帽,耸肩扑鼻,雪往霜来,窥食奚,谈庋阁,以金  庖丁,迟之又久,先以羊杂碎饲客,谓之小吃;然后进羊肉羹饭,人一碗,食余重汇,谓之走锅;漉去浮油,谓之剪尾。狃以成习,亦觉此嚼不恶,惟不能与贪眠者会食,一失其时,残杯冷炙,绝无风味。”这大排档般的“羊肉套餐”,显然不仅吸引了戴毡帽的,也勾引着穿皮裘的,关键是要在清早赶来,坐等,一会儿去厨房偷窥一下,一会儿去储藏间张望一下,甚至拿钱贿赂厨师。等了很久以后,才到大快朵颐的部分。真是知味者也。馋鬼该当勤奋,真味应在民间。

 

 

(未完……)

 

 

 

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